菠菜根部最營養！別再扔掉，滿滿鎂鐵助補血

菠菜的根部含有豐富的鐵質和鎂等礦物質，其營養價值甚至比葉片還高，若在料理時直接切除拋棄實屬可惜。中醫師余雅雯建議，在處理菠菜時可將根部的表皮簡單刮除後再清洗乾淨並切成小塊，與莖葉一同拌炒烹煮，就能完整攝取營養。

根據《本草綱目》記載，菠菜根具有補血功效，能幫助改善氣色。從中醫觀點來看，菠菜具有養血滋陰的功效，能夠利五臟、通血脈、止渴潤腸及滋陰平肝。尤其對於經常熬夜導致口苦口乾的民眾來說，食用菠菜有助於調理身體。

余雅雯指出，根部所含的鎂成分有助提神並緩解疲勞，對忙碌的現代人來說是一個很好的食材選擇。此外，林秋香曾在節目中提到，雖然菠菜根吃起來會有些苦味，但它富含維生素 A，將根部表皮做簡單刮除後，和莖、葉一同下鍋料理即可。

根據台灣癌症基金會官網資料顯示，菠菜根及靠近根部的一公分處營養份最高。若想要去除農藥殘留，可先用清水浸泡片刻再仔細沖洗。如果選擇保留紅頭根部食用，可用刀刮乾淨再沖洗；如果不吃紅頭和根部而切除一公分後再浸洗，則營養成份會有所流失。因此，在處理菠菜時，不妨多利用根部的部位，讓每一口都充滿豐富營養。