每天吃蛋一周實驗：營養師解析健康好處與科學根據

在過去的一週中，我選擇每天食用一顆雞蛋來測試其對身體的影響。作為一位營養師，我一直關注著營養界對於雞蛋的態度變化。多年以來，蛋黃因含膽固醇而被批評，但最新的研究卻指出健康人群可以每日攝取最多一枚全蛋。因此，我決定進行這個實驗，看看每天食用雞蛋對精力、腦力和眼睛健康有何影響。

為了保持簡單，我在一週的開始就煮好了一整周所需的水煮蛋，並放置於冰箱中，隨時可以拿出來當作快速小吃。有一天早上我選擇了炒蛋來變化食譜，另一天則是將雞蛋加入到拉麵中，使其在熱湯裡半熟。我把雞蛋融入日常餐點中，無論作為早餐主角或是午餐晚餐的一部分——簡單且自然。

這一周下來，最顯著的收穫之一是我整天精力維持得非常穩定，飢餓感也減少了許多。這種情況與雞蛋中的高品質蛋白質相關聯。整個實驗期間，我沒有出現任何消化不適的情況。此外，為了更好地關注食物中的「隱藏成分」，我也開始留意鬆餅或烘焙食品是否含有雞蛋。

令人意外的是，日常壓力感也有所降低。冰箱裡隨時有一個高品質的蛋白質來源讓用餐變得簡單許多，不需要提前準備肉類等食材。這種便利性減少了料理前的心理負擔和決策時間，進而降低了「決策疲勞」的情況。我也意識到，簡單、易取得的食物對於簡化每日備餐流程有著非常大的幫助。

雞蛋本身具有豐富的營養價值，是一種名副其實的「營養密集型食物」。它含有高品質蛋白質和多種維生素及礦物質，如膽鹼、葉黃素和維生素 B12 等，這些都能夠支持身體各個部位的功能。例如，雞蛋富含膽鹼，對大腦健康至關重要。每顆雞蛋約含 150 毫克膽鹼，相當於男性每日建議攝取量的約 27%，女性的約 35%。

此外，葉黃素和玉米黃素也存在於雞蛋中，對於眼睛健康非常重要。這些抗氧化物可以累積在視網膜上，保護眼睛免受有害藍光傷害，並可能降低「黃斑部病變」風險。而雞蛋也是少數天然含有維生素 D 的食物之一，對於調節免疫反應至關重要。

總體來說，將每天一顆蛋納入日常飲食是一個簡單但影響力很大的實驗。不僅突顯了這種營養密集食物的多功能性和便利性，也再次提醒我們：小而有意識的飲食改變能夠對日常生活帶來巨大的不同。雞蛋不只是早餐的固定選項，在繁忙生活中它成為可靠的夥伴，提供高品質蛋白質和關鍵營養素如膽鹼與葉黃素，讓這段體驗充滿成就感。