吃素瘦身要注意！營養師提醒避開7大地雷

在現代社會中，人們越來越重視健康飲食，許多人選擇素食來達到瘦身的目的。然而，營養師高敏敏提醒大家，單純吃素並不意味著能輕鬆瘦身成功。若忽略加工素料、油脂、醬料以及蛋白質的攝取問題，不僅可能無法瘦下來，還可能會導致脂肪囤積、水腫甚至引發慢性發炎，影響身體代謝。

高敏敏在臉書上分享了吃素常見的七大陷阱，包括過多的加工素料、蔬菜炒得過油、蛋白質攝取不足、油脂不均衡、醬料使用過量以及精緻澱粉攝取過多等問題。許多素食產品如素肉、素排、素火腿都含有較高的澱粉和油脂，並添加了不少食品添加物，熱量不容忽視；而蔬菜炒得太油、勾芡或淋醬後，熱量也會大幅上升。

蛋白質不足會影響代謝與身體修復能力，而炸素食或是使用奶油酥皮等「壞油」過多、好油攝取不足的情況下，可能會導致慢性發炎、水腫甚至肥胖問題。此外，過量的精緻澱粉和含糖零食也同樣會影響瘦身的效果。

因此，想要健康瘦身的素食者應優先選擇原型食材，例如地瓜、燕麥、菇類及蔬菜等，並減少加工粉製品的攝取。烹調時可以使用橄欖油、苦茶油或是亞麻仁油等健康油脂，再利用薑、蒜或辣椒等辛香料來提味，而少用重口味的醬料。

高纖維的蔬菜能幫助延長飽足感，每餐中攝入植物性蛋白質（如豆腐、毛豆、鷹嘴豆和豆漿）則可以維持肌肉質量、控制食慾並穩定代謝。高敏敏強調，吃素不意味著吃得少，而應該「吃對」，才能真正瘦得健康又持久。