吃素反而更容易變胖？營養師揭露7大 PITFALLS！炒菜也要注意健康瘦身秘訣

近年來，健康意識逐漸抬頭，許多民眾為了減重或養生而轉向素食。然而，吃素未必真的能瘦下來。營養師高敏敏提醒，若飲食搭配不當，反易引發脂肪囤積、水腫等問題，影響身體代謝功能。

首先，加工素料是常見的陷阱之一。看似清爽健康的素肉、素排和素火腿，其實含有大量澱粉和油脂，熱量較高。此外，一些素菜為了提升口感，常以大量油炒、勾芡或淋醬烹調，這些做法可能讓食物的熱量超出預期。

其次，蛋白質不足或搭配錯誤也是一大問題。蛋白質對於維持代謝與修復至關重要，吃素時需注意是否攝取足夠的豆類和全穀類食品，以確保胺基酸的充足。否則，身體運作可能會出現障礙。

再者，好油與壞油的比例失衡也是需要注意的問題。素食常見的炸品、酥皮等含有較多反式脂肪，而缺乏富含單不飽和及多元不飽和脂肪酸的好油，容易導致慢性發炎、肥胖和水腫。

此外，醬料過重同樣是一個隱形的地雷。糖醋、紅燒或素滷味等調味品雖然美味，但高糖與高鈉含量可能促進脂肪囤積。

精製澱粉的攝取量也不容忽視。白飯、白麵、饅頭和米粉等食品升糖速度快，容易刺激胰島素分泌，增加體內脂肪儲存的風險。因此，要避免過量食用這些食物。

最後，藏在健康外衣下的陷阱還有高糖與高脂肪的食物，如水果乾、堅果塔、加糖豆漿等看似健康的選擇，其實含糖和油脂較多。

如果想要吃素又能健康減肥，營養師建議應選用原型食材，例如地瓜、燕麥和菇類等蔬菜為主，減少加工食品的比例。炒菜時可以使用好油，但注意用量適宜，如橄欖油、苦茶油或亞麻仁油。此外，善用辛香料如薑、蒜、辣椒等天然調味品，也能減少對重口味醬料的依賴。

每餐應先吃高纖蔬菜以延緩消化，增加飽腹感；同時補充植物性蛋白質，如豆腐、毛豆和鷹嘴豆等，這些都是優質的代謝穩定者。只要吃得正確，就能有效地幫助減重。