橄欖油不是越貴越好！營養師教你挑選關鍵

在賣場選購橄欖油時，許多消費者常對懸殊的價格差感到困惑。營養師高敏敏指出，橄欖油價格的差異主要來源於其製程和營養成分的不同，因此橄欖油並非越貴越好。根據烹飪溫度選擇不同的橄欖油品種才能真正為身體減負。

高敏敏解釋，價格較平實的橄欖粕油是利用橄欖果實初榨後的殘渣，通過化學溶劑萃取和高溫精製而成。雖然在這個過程中多酚與維生素會大量流失，但其發煙點較高且油品穩定，適合中高溫的煎、炒、炸以及湯品爆香等用途，屬功能性用油而非營養補充型。

相比之下，頂級初榨橄欖油則選用了高品質的新鮮果實，經過第一道冷壓物理方式榨取，全程不經化學處理，能保留最完整的天然多酚與維生素，並帶有新鮮橄欖的香氣。這類油品適合用於沙拉、涼拌、沾麵包或低溫清炒等低溫料理或生食。

高敏敏強調，即便等級再高的橄欖油，一旦經高溫油炸仍會產生有害的過氧化脂質。因此在高溫烹調時應選用橄欖粕油確保穩定性；而在低溫料理或生食時則應選擇頂級初榨橄欖油。選對油品不僅能確保營養攝取，也能保障全家飲食安全。

此外，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸 Omega-9，優點是相對不易氧化且有助於腸道潤滑。但即便是高品質的橄欖油，在高溫下仍會產生有害物質。因此烹調時需注意油品的選擇以確保健康。

希望消費者在選購橄欖油時能夠正確挑選，避免只因價格而選擇不適合的油種。