霍諾德素食9成仍能91分爬完101：醫曝最大好處不易心肌梗塞

植物蛋白的隱形優勢

根據《CNN》報導，霍諾德的公關人員表示，艾力克斯・霍諾德平日 99％採取植物性飲食。此次訪台期間，他特別愛吃鼎泰豐的素食水餃。雖然他並非從小茹素，而是如同多數美國人一樣「喝牛奶、吃牛排」長大，直至 20 至 24 歲之間，因深入研究運動表現與長期健康，加上親身實驗不同飲食型態後，發現蔬食讓身體恢復更快、能量更穩定，於是逐步調整飲食結構，轉向以蔬食為主的飲食型態。如今，他多半採取「全食物」原則，晚餐可能只是一碗豆腐、烤花椰菜、抱子甘藍與地瓜，「就是一碗蔬菜」。

減重醫師蕭捷健在臉書上分享指出，儘管最新版美國飲食指南建議「大口吃肉」，但並非要大家大量攝取高脂肪的紅肉，而是強調要拉高蛋白質攝取量，指南中更註明「飽和脂肪應低於總熱量 10％、約 25 公克」。霍諾德以素食為主，除了選擇大豆等「高效、乾淨」的植物蛋白，還有一個好處是「不會讓你在爬 101 的時候突然心肌梗塞。」

多數心血管疾病風險其實能改變

根據衛生福利部 113 年國人十大死因統計，心臟病排名第 2、腦中風第 4、糖尿病第 5、高血壓第 6，皆與血管健康息息相關。研究顯示，亞洲人相對更容易罹患心臟病，其中印度、中國與台灣名列前茅，而這與近幾十年動物性食物攝取過多密切相關。慈濟醫療財團法人執行長、心臟內科權威林俊龍指出，在臨床上可清楚觀察到，血管阻塞與動脈硬化正是腦中風與心肌梗塞的主要元兇。他表示，年齡、性別與家族史雖然無法改變，但「高血壓、糖尿病、抽菸、高膽固醇、肥胖等風險，是可以提早介入、主動改變的」。

研究顯示，素食者的血管彈性比葷食者高 4 倍，血管擴張反應明顯更好。林俊龍強調，與葷食者相比，台灣素食者的總膽固醇、低密度膽固醇（LDL）及發炎指數（hs-CRP）較低，整體心血管風險狀況更佳。此外，蔬食對代謝疾病也有助益，在糖尿病相關研究中，由葷轉素的受試者，在遠離糖尿病的表現最佳。素食者對胰島素較為敏感，而敏感度與茹素年數呈正相關。林俊龍並引用「慈濟健康世代研究資料庫」說明，奶蛋素食者的尿酸濃度最低，其次為純素者，非素食者最高，顯示台灣型態的素食飲食與痛風風險降低有關。

吃素不等於一定健康

營養師林素貞強調，「想要保護心血管，植物性食物佔多數，是很重要的大原則」。國民營養建議指南早已提出「多蔬少肉」，尤其是三高族群，更應從飲食著手，降低疾病發生率。研究顯示，多攝取植物性食物，可降低 32％心血管疾病死亡風險，並減少 16％心血管疾病與中風的發生機率。

然而專家也提醒，蔬食不等於「怎麼吃都健康」。現今有許多素食業者為了讓大眾接受，過度追求口感，過多調味料或是重油、高鹽，讓民眾因此吃進過多的油脂、鈉，而掩蓋了吃素的優點。建議選擇素食時，在烹煮方面，可盡量以清蒸、清燉、水煮、烤、滷等少油方式調理；食材部分，最好多選擇天然蔬果，以及低加工的大豆蛋白製品，如豆乾、豆腐、豆皮、凍豆腐等。此外，雖然「素食飲食指南」中特別提到「素食者應更重視油脂之飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的攝取比例」，堅果種子類富含營養，但仍屬於油脂類食物，在攝取時需先減少食用油量，以避免造成過量油脂攝取。