霍諾德愛啃紅甜椒！營養師揭8大「假健康飲食」迷思

美國傳奇攀岩家霍諾德（Alex Honnold）最近以徒手方式登上台北 101 大樓，這項壯舉讓世人注目他的毅力和體能，而他也因此受到關注的植物性飲食。霍諾德經常啃咬紅甜椒作為點心，專家指出，多數運動科學研究顯示，甜椒富含維生素 C 和抗氧化物質，對於促進結締組織修復有著重要的作用。

然而，多吃蔬果真的就代表健康嗎？營養師陳怡婷在臉書專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」歸納出八個常見的飲食迷思，為大家解惑。首先，微波蔬菜是否營養流失？事實上，微波加熱時間短，較不易使營養素受到破壞，相對於水煮、炒、煎、炸等烹調方式，微波更能保存更多營養。

其次，冷凍蔬菜的營養價值？其實冷凍蔬菜在殺菁後，酵素活性被暫停，維持了大多數營養素不流失。再者，膳食纖維粉是否能取代新鮮蔬果？答案是否定的，因為新鮮蔬果除了膳食纖維外，還包含豐富的植化素、維生素和礦物質等營養素，而這些都是膳食纖維粉無法提供的。

至於吃足蔬菜水果後是不是排便一定順暢呢？這又是一大謬誤。水分攝取不足才是便秘的主要原因，因為水分不足會使糞便乾硬不柔軟，另外油脂的攝取也很重要。每日建議的水分攝取量為體重（公斤）乘以 30-35 毫升。

水果可以替代蔬菜嗎？答案是否定的，因為水果含有的果糖和葡萄糖較多，熱量和醣分都比蔬菜高，不能取代蔬菜的角色。一般建議每人每天應攝取 2-4 份水果，等於 1 拳頭大小或 8 分滿碗的量。

蔬菜乾、果乾雖然膳食纖維含量較新鮮蔬果高，但其熱量和醣分也相對較高，不建議以之取代新鮮蔬菜。同時，水溶性與非水溶性膳食纖維各有其作用，缺一不可，例如水溶性膳食纖維能讓糞便柔軟、調節血糖血脂；而非水溶性膳食纖維則可以增加糞便體積，促進腸道蠕動。

最後，只有蔬菜水果才含有纖維？事實上，全穀類、豆類和堅果也富含纖維。例如糙米、地瓜、燕麥、南瓜等屬於全穀雜糧類；黃豆、黑豆、毛豆則是豆類；而亞麻仁籽、奇亞籽、杏仁等堅果種子類，也都含有豐富的膳食纖維。

總結而言，多吃蔬菜水果確實有助於健康，但也要注意飲食均衡和營養攝取方式，避免陷入這些常見的飲食迷思。