選油關鍵：豬油 vs 植物油 哪個更健康？

在討論豬油與植物油的健康問題時，我們需要根據不同烹調方式來選擇適合的食用油，以確保飲食的平衡與健康。最近在網路上有流傳說，「植物油不健康，應該要改回使用豬油」，這種觀點是否正確呢？

營養師曾建銘指出，豬油確實因為其耐高溫特性，在大火快炒時不易產生有害的油煙，因此適合用來煎炸或炒菜。此外，由於豬油中的飽和脂肪佔比約 40%，相較於橄欖油的 15%高出許多，長期過量攝取容易增加壞膽固醇（LDL）的水平，對心血管健康不利。尤其對於家中有高血壓、高血脂或需控制體重的朋友而言，頻繁食用豬油可能不是最佳選擇。

然而，曾建銘也強調並無一種油能夠完全滿足所有飲食需求，最好的方式是輪替使用不同種類的油脂。例如，在進行需要高溫烹調時，如煎炸或炒菜，可以考慮使用耐熱性較佳的豬油或是酪梨油；而在涼拌或低溫烹調時，則宜選擇飽和脂肪含量較低、抗氧化能力較強的橄欖油或亞麻仁油。

總之，各種食用油各有其優缺點，因此在日常飲食中應該根據不同的烹調方法來輪替使用，以達到營養與健康的平衡。而無論採用哪種油脂，都應注意控制攝入量，因為每克脂肪提供的熱量都是 9 大卡，過多的攝入同樣會導致體重增加。