春節大魚大肉吃出三高？南投醫院營養師揭年菜健康警訊

春節期間，大魚大肉的傳統飲食習慣往往導致民眾三高問題上升。根據南投醫院的數據顯示，每逢過年後，門診中常見到血壓、血糖與血脂指標飆升的個案。特別是對那些原本控制得較為穩定的慢性病患者來說，由於春節期間飲食攝取過量，健康警報頻傳。傳統年菜中潛藏著「高鹽、高糖、高油」三大陷阱，若不注意容易造成身體健康亮起紅燈。

南投醫院營養師陳佳祺表示，烏魚子、香腸和臘肉等加工或長時間烹煮的食品含有較高的鈉含量，過多攝取易導致水分滯留與血壓升高。對高血壓、心臟病及腎臟病患者來說尤其不利。紅龜粿、發粿、年糕、蘿蔔糕等應景點心常以糯米或精製澱粉為原料，屬於高昇糖食物，食用後容易導致血糖快速波動。而炸年糕、炸蝦、紅燒蹄膀、獅子頭及佛跳牆等油脂含量高的料理則是讓血脂與體重悄悄上升的主因。

陳佳祺提醒，許多民眾以為「每樣只吃一點就沒關係」，但這樣往往容易在不知不覺中累積過量熱量與鈉含量，導致慢性病惡化。她建議，高血壓患者應以新鮮食材為主，落實少油、少鹽原則，減少加工食品攝取，少吃湯品和沾醬，多吃蔬菜水果，以幫助穩定血壓；糖尿病患者則需遵守個人飲食計畫，減少食用高糖食物，利用主食代換技巧，避免甜、鹹、油炸料理，維持定時定量進食，降低血糖劇烈波動風險；至於高血脂患者可以選擇去皮吃肉和燉湯前先撇除浮油的方式，並改用烤箱或氣炸機來烹調，以減少油脂的負擔。

她強調，春節團圓的重點在於家人的情感交流，而非大魚大肉。如果不小心攝取過多，也可以透過下一餐減量、增加活動量等方式進行調整。利用春節假期多走路、多運動，既能享受年節美食，也能保持健康，安心平安地渡過一個美好的新年。