永康國小推食農教育 學童體驗挖地瓜製作特色料理

台南市永康區永康國小以清明節氣盛產地瓜為核心，結合「台南好吉曆」節氣飲食教具，帶領學生深入田間體驗挖地瓜、手作烘焙，並將特色料理納入校園營養午餐。市長黃偉哲強調台南新化區地瓜年產量居全國第三，是春季代表性食材，學校推動「吃在地、學在地、惜食材、愛土地」理念，讓孩子從產地到餐桌完整學習永續飲食概念。活動由校方協調在地農民資源，組織學生手持鏟子走入新化瓜瓜園，親身體驗農事勞動，並設計「地瓜粉蒸雞」及「地瓜圓甜湯」等料理，落實支持在地農民與健康飲食教育，深化學生對家鄉物產認知與土地情懷。此舉不僅推廣當季食在地理念，更將節氣文化與農業教育融入日常學習，成為全台食農教育典範。

食農教育課程設計深化在地連結

永康國小從「台南好吉曆」教材出發，系統性規劃節氣食農課程，以清明地瓜為主題串聯農業知識與生活實踐。課程設計包含三階段：先透過教室講解地瓜生長週期與台南農業史，強調新化地區因土壤肥沃、氣候適宜，地瓜產量年均逾1.2萬公噸，居全國第三；接著帶學生至合作農場「瓜瓜園」體驗挖地瓜，學習辨識成熟度與環保採收技巧，避免浪費；最後結合營養師指導製作地瓜烘焙，如地瓜蛋糕融入節氣故事，讓學生理解「節氣即時令」的飲食哲學。校長洪國展指出，課程不只教知識，更透過農民親授種植心得，例如新化農民運用傳統堆肥技術維持土壤健康，讓孩子體認永續農業的實踐意義。此模式成功將抽象節氣轉化為具體行動，學生在田間記錄地瓜生長日誌，並在午餐時間分享「今日地瓜來自哪塊田」，使「產地到餐桌」的教育理念具象化，有效提升學生對在地食材的認同感與珍惜態度。

市府政策與教育體系雙軸推動

台南市政府將食農教育納入「健康台南」政策主軸，市長黃偉哲公開肯定永康國小案例，強調台南擁有得天獨厚的地理環境，四季孕育多元農漁特產，如新化地瓜、白河蓮藕等當季食材，年產值佔全台農業總產出15%以上。教育局長鄭新輝補充，食農教育需農業與飲食深度結合，因此推動「校園午餐在地化」計畫，要求學校午餐至少30%食材源於本市30公里內農場。永康國小即以此為基礎，與新化農會簽訂合作備忘錄，確保地瓜供應穩定且符合安全標準。更創新導入「餐前五分鐘飲食營養影片」，播放地瓜富含β-胡蘿蔔素與膳食纖維的科學知識，搭配節氣節目如「清明祭祖與地瓜食俗」，串聯文化記憶與健康飲食。此舉不僅提升學生營養素攝取量（地瓜餐後血糖反應低，適合兒童），更透過實務行動支持在地經濟，2023年校園午餐使用在地食材比例達45%，較全國平均高出20個百分點，展現政策與教育的精準落實。

營養實踐與學生學習成效深化

營養師王瓊嫣解析，地瓜為清明節氣代表性食材，其營養價值遠超一般根莖類，含豐富維生素A（100克地瓜含約100%每日需求）、鉀離子及低GI值，能促進兒童視力發育與穩定血糖。永康國小將此理念融入課程，午餐設計「地瓜粉蒸雞」以地瓜泥替代部分澱粉，降低油炸需求，搭配「地瓜圓甜湯」使用新化產地瓜製作，確保無添加糖。學生在手作環節學習地瓜去皮、切塊技巧，並參與調配比例，培養料理自信。實測顯示，參與活動後學生對地瓜接受度提升70%，其中65%能主動提及「地瓜是台南春天的禮物」。更延伸至課外活動，如成立「小農夫社」，定期參觀合作農場，學習種植與廢棄物循環利用（例如地瓜葉製作堆肥），將低碳環保理念落實於校園生活。此模式已啟動跨校交流，吸引台南多所國小參訪，成為推動「節氣食育」的標竿案例，印證食農教育不只教知識，更在行動中培育下一代的永續價值觀。