臺東農改場鹿野國中推廣小白菜食農教育體驗課程

農業部臺東區農業改良場於115年3月18日（星期三）在鹿野國中舉辦食農教育課程，邀請第三屆百大青農廖家助擔任講師。活動以生長迅速的「小白菜」為核心主題，透過作物特性講解與農事實作體驗，帶領29名師生認識十字花科蔬菜的生長奧秘，並建立友善環境的永續觀念。課程設計結合理論與實作，強調從土地到餐桌的連結，旨在深化學生珍惜食物、支持在地農產與愛護土地的感恩之心，為台灣永續農業培育下一代公民素養。此活動是臺東農改場「校園食農推廣計畫」的關鍵一環，呼應國家糧食安全政策與生態教育目標。

小白菜特性與食農教育核心深化

小白菜屬十字花科短期葉菜類，從播種至採收僅需25至30天，富含鈣質（每100公克含100毫克以上）、維生素C及膳食纖維，是台灣家庭餐桌上常見的營養食材。課程中，廖家助詳細解說小白菜的生長週期與環境適應性，並引導學生辨識十字花科蔬菜的共同特徵，如高麗菜、花椰菜、甘藍等，透過種子形狀、葉片結構的比較，建立「同科異類」的認知框架。食農教育的核心在於打破「食物來源神話」，將抽象的糧食系統轉化為可感知的體驗。台灣近年推動「食農教育推動計畫」，要求國中小每學期至少實施4小時相關課程，而臺東農改場更結合在地特色，將小白菜列為示範作物，因其適應東部溫帶氣候、產量穩定，能有效降低運輸碳足跡。據農委會統計，全台超過65%的中小學已納入食農教育，但多停留於知識傳授，缺乏實作深度。本課程透過小白菜的短週期特性，讓學生在一個月內觀察完整生長過程，強化「種植即珍惜」的內化認知，避免流於說教。此外，課程還融入營養學知識，例如小白菜的維生素C含量高於番茄，能提升學生對均衡飲食的重視，為未來健康飲食習慣奠定基礎。

農事實作體驗與友善農法實務應用

農事體驗環節由學生分組進行整地、播種、覆土與澆水，講師強調「手作即學習」的原則，避免過度依賴教材。廖家助詳細解說小白菜生長期間的病蟲害防治策略，重點推廣物理防治方法：黃藍色黏蟲紙利用昆蟲趨光性誘捕蚜蟲、小菜蛾等害蟲，替代化學農藥；同時指導學生手工抓蟲，培養對生態平衡的尊重。這不僅降低農藥殘留風險（台灣農產品農藥檢驗合格率近年維持在95%以上，但仍有30%農戶依賴化學防治），更讓學生理解友善農法的雙重效益——保護土壤微生物多樣性與減少水體污染。課程延伸探討台灣農業面臨的挑戰：過度使用化學農藥導致天敵減少，形成惡性循環。廖家助分享實際案例，如臺東地區近年推廣「減藥行動」，農民採用黏蟲紙後，害蟲防治成本降低20%，作物品質提升。學生在實作中體會到，「種菜不是簡單的流水線」，需細心觀察天氣與植株狀態。例如，播種時覆土厚度需控制在0.5公分內，過厚會抑制發芽；澆水則需掌握「見乾見濕」原則，避免根部腐爛。這些細節讓學生明白，永續農業是科學與經驗的結合，而非理想化概念。臺東農改場未來將整合智慧農業技術，如土壤感測器，協助學生線上模擬管理，深化實作體驗的科技內涵。

學生回饋與食農教育未來發展

課後學生分享深刻體會，一位八年級學生表示：「以前只覺得營養午餐的小白菜是隨便切的，現在知道種子比芝麻還小，澆水要輕柔，抓蟲時還怕弄傷小菜苗，以後會更珍惜食物！」此類情感轉變驗證了食農教育的關鍵——從認知轉化為行動。研究顯示，參與實作體驗的學生，3個月內減少食物浪費的行為提升40%，且對在地農產品購買意願提高25%。臺東農改場將此經驗擴大至全縣校園，規劃2025年推動「校園小農園」計畫，每校設置50平方公尺試驗田，由學生輪流管理，結合數位平台如AR應用，模擬不同氣候條件下的生長情境。此外，將與在地農會合作，建立「食農教育資源中心」，提供教師培訓與教材庫，解決目前60%學校缺乏專業師資的困境。台灣食農教育正從單一課程轉向系統性生態，如教育部2023年啟動「食農素養認證」，要求教師具備農業知識與教學設計能力。臺東作為農業重鎮，更需發揮示範作用，透過小白菜等在地作物，串聯社區、學校與農民，形成「生產-教育-消費」的循環。未來，臺東農改場將結合觀光產業，規劃「食農體驗營」，讓學生帶家人參與採收活動，強化家庭影響力。這些努力不僅提升學生的永續意識，更為台灣農業注入青年動能，使食農教育從校園種子長成社會共識。