校園午餐廢棄率高！蘇俊賓提3招減量

桃園電子報報導，校園營養午餐的廢棄率普遍高達破 10%，桃園市副市長蘇俊賓認為應透過科學化的方式來減少廚餘。蘇俊賓表示，在行政院的報告中，廚餘去化的重心落在資源投入與提升處理量能上。他強調，源頭減量策略至關重要，若策略得當，則可取得更高成效。例如惜食教育和食農教育已在各縣市中小學普遍推行，但每日仍有約 300 至 500 噸的營養午餐廚餘未被有效減少。

蘇俊賓提出三點建議，首要是建立科學化的廚餘成分分析，逆向檢討菜單設計與同學慣例；其次是檢視教育部現行的營養午餐規範，並根據現場執行情況進行調整，去除不合理之處；最後是導入專業和科學分析來豐富菜單設計及建立回饋制度。蘇俊賓強調，只要設立此回饋和修正機制，就可以逐步減少校園廚餘的產生。

為驗證建議的有效性，桃園曾舉辦「校園營養午餐米其林廚神大賽」，邀集廚工與營養師分享心得與想法。獲得學生肯定的廚工表示，他們能夠隨時調整菜單的主要原因是定期檢視廚餘桶內各道料理的剩食情況，以此為依據進行餐點食材修正。

據媒體報導，營養午餐必須遵循教育部國教署的菜單設計規範，例如規定營養成分及熱量標準、禁止添加味精等。然而，這些規定缺乏彈性，有些菜品不被接受，成為廚餘的主要來源。蘇俊賓指出，若各校一直重複製作學生拒絕的菜色，這無疑是「不斷循環錯誤」。

根據統計，校園營養午餐普遍廢棄率高達 10%，嚴重時甚至超過 3 成。因此，教育部應提出整合性計畫，與環境部、農業部及地方政府合作，投入預算檢視菜單接受度與廚餘結構，掌握相關資訊後進行補貼支持，以期將廢棄率逐步降至 5%以下。

環境部長彭啟明對此表示贊同，認為應從源頭著手處理校園廚餘問題。他呼籲跨部會合作研議解決方案，以減少資源浪費並促進環保。