蘇俊賓點破校園午餐廢棄問題：科學分析取代道德勸說

營養午餐每日產生 300 至 500 噸廚餘！蘇俊賓提出以科學分析取代道德勸說

台灣各校園每天推出的營養午餐，竟有大量剩菜被拋棄，根據統計，這些廚餘量甚至高達 300 至 500 噸。面對這一驚人的數字，行政院會在日前討論廚餘去化問題時，桃園市副市長蘇俊賓提出了不同觀點。他指出，無論是環境部或農業部，目前多著重於後端的「去化量能」或道德層面的「惜食教育」，但這些措施無法從根本上解決問題，真正的關鍵在於菜單設計。

蘇俊賓強調，如果只是單純進行道德勸說，而忽略了學生對食物喜好的差異，那麼再多的宣導也難以改變現狀。因此他建議應引入「科學化的廚餘成分分析」，直接從源頭出發，透過每日觀察廚餘桶中的剩菜情況，找出哪些菜色受歡迎、哪些則不受歡迎。

蘇俊賓分享桃園市舉辦的一場校園營養午餐米其林廚神大賽的經驗。在這場比賽中，獲得好評的關鍵竟然是廚工與營養師「每天翻看廚餘桶」，根據實際情況調整菜單設計。他提出三點科學化建議：首先，建立數據庫，精確分析哪些菜色最常被剩下；其次，依據廚餘回饋修正菜單，剔除那些一出場就被拋棄的菜品；最後，引入專業分析，豐富菜單設計，形成正向循環。

蘇俊賓強調，這是一種「動態修正」過程。只要願意面對真實數據，就能大幅減少源頭上的浪費。他指出，台灣現行的營養午餐法規雖然立意良好，但若缺乏彈性，可能淪為「錯誤循環」。例如每日需提供 2 種蔬菜、熱量限制以及不可加味精等規定，往往導致第一線廚工在菜單設計上缺乏靈活性。

蘇俊賓建議，教育部應與環境部和衛福部合作，投入預算檢視菜單接受度，並針對「提升午餐豐富度」提供補貼支持。目標是將廢棄率逐步降至 5%以下。對於這一倡議，環境部長彭啟明表示贊同，承諾積極跨部會研擬具體方案。

真正意義上的惜食不是強迫孩子吞下不喜歡的食物，而是透過科學方法，讓每一個學生都能吃到滿意的一餐。蘇俊賓的建議為改善校園午餐廚餘浪費問題提供了新的思考方向。