毛柔壹曝火鍋陷阱：沙茶醬、豆瓣醬高鈉警報！控油減鈉享美味

隨著天氣逐漸轉涼，薑母鴨、麻辣鍋等各式火鍋再度成為民眾冬季最喜愛的進補選擇。南投醫院營養師毛柔壹提醒，要享受健康美味的火鍋，需遵循「控油、減鈉、多纖、少加工」四大原則。開動前，應先將湯表面的浮油撈除，並盡量減少喝湯，特別是煮過肉類和火鍋料後的湯底。

傳統薑母鴨與麻油雞常以大量麻油與米酒爆香，造成湯面漂浮著厚厚的油脂；而麻辣鍋則含有牛油、辣油等，鈉含量偏高。毛柔壹建議可選擇鴛鴦鍋，一邊享用麻辣、一邊使用昆布、番茄或蔬菜等較清淡的湯底。如果真的想喝湯，也可以在清湯區取用。

在食材選擇方面，加工火鍋料通常含有較多澱粉、油脂與添加物，營養密度低且熱量也不容忽視，很容易成為「空熱量」陷阱。毛柔壹建議優先選擇瘦肉、雞肉、豆腐、雞蛋和魚片等原型蛋白質；並多吃高麗菜、蘿蔔、茼蒿和菇類等蔬菜，以增加纖維與飽足感。

沾醬也是容易被忽略的「高鈉」來源。毛柔壹指出，沙茶醬、豆瓣醬、辣油及腐乳醬等常見醬料含有較高的鈉含量，可能會讓人不知不覺吃進過多鹽分。她建議使用蔥、蒜、辣椒和蘿蔔泥等天然食材調味，並僅加入少量的醬油或醋。若特別喜愛沙茶醬，可以取一小匙沾食；也可運用檸檬汁或白醋來提升風味，享受健康美味的火鍋時光。