冷凍蔬菜有營養？營養專家辟謠

冷凍蔬菜是否能吃出健康？營養專家為您破解常見迷思

不少民眾認為，冷凍蔬菜在加工過程中營養素已經流失，因此對其存有疑慮。然而，事實上，營養專家指出，冷凍蔬菜在適當的保存條件下依然保留了豐富的營養價值。

冷凍蔬菜在採摘後，通常會立即接受「殺菁」處理，這有助於抑制酶的作用，保持蔬菜的新鮮度和色澤，同時也有效保護了維生素 C 等營養素。接著這些蔬菜被迅速冷凍，-lock in- 了其自然風味與營養成分。因此，只要保存得當，冷凍蔬菜完全可以提供與新鮮蔬菜相近的營養價值。

為了確保食用安全和營養效果，消費者應注意選擇品質可靠、標示詳細的產品，並遵循包裝上的指示解凍及烹煮方法。此外，合理的搭配與均衡飲食仍是維持健康的重要關鍵。冷凍蔬菜可作為日常膳食的好幫手，在忙碌或特殊情況下提供即時且營養豐富的食物選項。