霍諾德愛啃紅甜椒！營養師揭8大「假健康飲食」陷阱

霍諾德愛啃紅甜椒！營養師揭 8 大「假健康飲食」陷阱

美國傳奇攀岩家霍諾德以徒手攀登台北 101 聞名全球，他偏好素食的飲食習慣也備受關注。尤其是他經常咀嚼紅甜椒作為零食，這背後究竟有什麼健康效益呢？

專家指出，許多運動科學研究證實，甜椒可以提供重要的生理支持。例如它能夠促進結締組織的修復，對攀岩者來說格外重要。不過，多吃蔬果真的等於健康嗎？營養師陳怡婷表示，水果不可取代蔬菜，且只是吃夠蔬果並不能確保排便順暢，仍需保持足夠水分攝取。

她指出，蔬菜乾或果乾中的纖維含量雖然較新鮮蔬果來得高，但其熱量和醣分也相對較高。因此不建議以這些加工品取代新鮮蔬菜水果，以免造成身體負擔。

陳怡婷歸納了關於蔬果的八個常見迷思，讓大家更瞭解正確的食物選擇：

1. 微波烹調會損失營養嗎？其實微波加熱時間較短，比其他烹煮方式更能保存更多營養。 2. 冷凍蔬菜營養不足？冷凍蔬果在殺菁後仍能保留大部分營養素。 3. 膳食纖維粉可以取代新鮮蔬果嗎？不建議，因為它缺乏其他重要營養素且沒有飽足感。 4. 食用足夠的蔬菜水果就能確保排便順暢嗎？水分攝取不足反而會導致便秘。 5. 水果可以完全取代蔬菜嗎？不行！水果含熱量和醣分都較蔬菜高，不能互換。 6. 蔬菜乾或果乾中的纖維含量比新鮮蔬果更高，可以代替嗎？不建議。要小心其攝取的熱量與醣分會過多。 7. 水溶性膳食纖維是否較非水溶性好？兩者皆重要。水溶性纖維能促進糞便柔軟及調節血糖血脂，而非水溶性纖維則有助於增加糞便體積，促進腸道蠕動。 8. 網上常說只有蔬菜水果才含膳食纖維？事實上全穀類、豆類和堅果也含有豐富的纖維。

透過陳怡婷的這些解說，大家對於如何正確選擇食物以及保持健康飲食有了更清晰的理解。