霍諾德愛啃紅甜椒！多吃蔬果不等於健康？營養師揭8大陷阱

霍諾德愛啃紅甜椒，但多吃蔬果真的就等於健康嗎？營養師揭穿八個謬論

美國傳奇攀岩家霍諾德以素食為主，並偏愛紅甜椒。專家指出，甜椒確實可以加速結締組織的修復，但多吃蔬果不一定代表更健康。營養師陳怡婷在臉書專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」中分享了八個常見的蔬菜和水果消費謬論。

首先，微波烹煮並不會降低食物中的營養價值。事實上，由於加熱時間短，微波更能保存更多營養素。此外，冷凍蔬菜也不輸給新鮮蔬果。雖然部分水溶性維生素在冷凍過程中會流失，但其他營養素仍然保留在蔬菜中。

陳怡婷強調，膳食纖維粉並不能取代新的蔬菜和水果。新鮮蔬果含有豐富的植化素、維生素和礦物質，這些都是纖維粉無法提供的。此外，僅靠蔬果攝取纖維也不足以確保排便順暢，仍需足夠的水分攝入。

值得注意的是，水果不能完全取代蔬菜。因為水果含糖分較高，熱量也比蔬菜多。因此，建議每日食用 2 到 4 份水果。另外，乾蔬菜和乾果中的膳食纖維含量確實高於新鮮蔬果，但其熱量和醣分亦相對較高，過度食用可能增加身體負擔。

陳怡婷還提醒，膳食纖維可以分為水溶性和非水溶性兩種。水溶性膳食纖維如木耳、秋葵等可促進糞便柔軟，調節血糖和血脂；而非水溶性膳食纖維則能增加糦便體積，促進腸道蠕動，如大部分蔬菜和全穀類。

最後，陳怡婷指出，除了蔬菜水果外，全穀雜糧、豆類以及堅果也含有豐富的纖維。例如糙米、地瓜、燕麥、南瓜等全穀雜糧；黃豆、黑豆、毛豆等豆類；以及亞麻仁籽、奇亞籽、杏仁等堅果。

總結來說，多吃蔬果固然重要，但也要注意營養素的均衡攝取。瞭解這些謬論有助於我們做出更明智的食物選擇。