白蘿蔔如何吃才能抗癌？營養師推薦3吃法解鎖防癌神力

蘿蔔自古以來就被視為「平民人參」，其中白蘿蔔更是十字花科蔬菜中的佼佼者。近期正值盛產期，價格便宜且新鮮，無論燉湯還是紅燒都令人垂涎三尺。然而，營養師呂美寶提醒，若長時間高溫烹調，雖然可以享受到軟嫩的口感，但蘿蔔硫素等抗癌成分會大大流失。以下將為您介紹 3 種能最大效益地吃出白蘿蔔健康價值的方法。

首先，生食是最佳食用方式之一。蘿蔔中的防癌物質異硫氰酸鹽（ITC）需經由前驅物硫代葡萄糖苷與芥子酶充分接觸後才會轉化為生物活性形式，而高溫烹調會使芥子酶失去活性。因此，生食能保留更多抗癌成分。

其次，物理性破壞也是提升營養吸收的好方法。例如切碎、刨絲或磨泥等過程可以幫助細胞內的硫代葡萄糖苷與外界的芥子酶充分接觸，提高異硫氰酸鹽的轉化效率。呂美寶最推薦的做法是將白蘿蔔磨泥，因其能徹底破壞細胞壁，使酵素與前體接觸面積最大化。

再者，咀嚼時間也很關鍵。生吃白蘿蔔時最好至少咀嚼 30 秒以上。這項建議類似於在口腔中建立一個微型的生物反應器，利用物理摩擦和酶促反應延長異硫氰酸鹽生成的過程，從而提高其轉化效率。

此外，在涼拌時加入醋或檸檬汁，以偏酸環境抑制硝腈類物質的形成，並搭配少量優質油脂如橄欖油，不僅能增加活性成分的穩定性，還可提升人體吸收率。如果偏好熟食，也可在蒸熟的十字花科蔬菜中加入少量生白蘿蔔泥，利用其中的酵素重新啟動熟菜中的營養前體，產生加乘效果。

總結來說，呂美寶強調只需牢記「生、酸、嚼」3 個關鍵字，就能解鎖白蘿蔔神力，真正享受其抗癌保護力。