烏魚子配咖啡｜養生食譜

烏魚子與咖啡的奇妙融合：養生食譜新嘗試

朱慧芳／烏魚子配咖啡

2026-01-25 14:43:25

聯合報元氣周報

在烏魚苗捕撈地附近的海岸旁，防風樹林的背後，就是一片片烏魚養殖場。回憶起上次造訪烏魚養殖場已經過去了好幾年，當時印象中的烏魚殼價格實在不起眼，但是從小就跟著父親入行的陳龍琪表示，烏魚市場早已今非昔比，烏魚和烏魚子的養殖產業也發生了很大的變化。他說，烏魚身上的卵巢被取出後就是烏魚殼，以前人們說烏魚是「母以子貴」，所以才叫作烏金。不過現在烏魚本身的價格也非常高。

第二代養殖者陳圈先生手持著烏魚子製作看板，他強調烏魚子的品質要求非常高，除了要進行放血外，還需挑選細小的血絲，才能做出上等的烏魚子。陳龍琪表示，在工程師職業生涯中，他曾一度選擇到高科技產業工作，但為了不忍見父親辛勞，便毅然決然地回到了家族養殖事業，成為了接班人。

他透過改良生態環境來提高水產品質，包括定期投放益生菌、不使用藥物、海水養殖以及魚蝦混養等方式。雖然產量較低，但品質和口感卻得到了顯著提升，甚至在新竹地區比賽中獲得第一名，並有機會參加全國賽。更令人驚奇的是，他還將熱愛的咖啡元素融入烏魚子的製作中，這可能是全世界獨一無二的創意組合。

每年烏魚成熟的時間是三年，若遇到氣候異常，水溫未降至攝氏 20 度以下的情況下，烏魚的脂肪可能不足，需要再多養一年才有可能結卵。由於近年來氣溫普遍升高，位於北部的新竹縣因緯度較高、溫度相對穩定，反而成為烏魚產卵的理想地點。

每到年底，便是收成烏魚子的季節，這時也正是新竹地區九降風開始吹拂的時候。一片片桔紅色的烏魚子被陽光曬著，同時也被東北風吹拂，過程中水分迅速蒸發，形成色澤透明、口感鮮美的優質烏魚子。

烏魚是守信的洄游性魚類，隨著四季變化，在長江口和台灣新竹以南海域之間定期來回遊動。陳家的養殖池正好隔著防風林面向海岸，也是烏魚苗定期出沒的地方。陳龍琪提到，烏魚苗數量難以預測，有時可能一無所獲，有時一次就能撈上幾千尾。

咖啡與烏魚子這兩種截然不同的食品，竟然能夠完美融合在一起。曾在園區擔任工程師的陳龍琪參加了咖啡社團，從喝咖啡到烘烤咖啡豆，再到成立自家的咖啡工作室，他還報名參加國際專業烘焙比賽，並最終以優異表現奪得冠軍。

烏魚子與義式咖啡的搭配，就像是一種對新年的好兆頭。以前大家習慣在炙烤烏魚子時淋上高粱酒去腥提香，今年過節不妨嘗試用他所烘製的冠軍咖啡佐以新竹地區獲得第一名的烏魚子。

這個冬天，不妨嘗試這樣的新奇吃法，把傳統與現代完美結合在一起。