長輩吃不下？營養師教3招讓食物好咀嚼好吞嚥

《一路吃到老》一書整合了各領域專家的專業知識，針對長者咀嚼與吞嚥能力退化問題，提供了全方位且實用的建議。無論是關心家人吞咽能力的照顧者或是擔心自身健康的朋友，都能從中得到幫助。

營養師羅於姍在文章中分享了一套簡單又實用的方法，讓食物變得容易咀嚼和吞咽。她強調，不是所有的長者都不想吃，只是因為牙齒或吞嚥力下降，使得某些食品變得難以接受。因此，要如何做才能讓食物變得既軟又易咬呢？

羅於姍建議使用電動攪拌棒、果汁機等工具來處理食材。對於需要久煮才能軟爛的食材如牛蒡或肉類，可以利用電鍋、壓力鍋等高效用具在短時間內完成烹調。

主食方面，可以選擇壽司米等含水量高的米種，增加水量至 1.2～1.5 倍並悶煮，讓飯粒變得濕潤而易咀嚼。也可以將食材加入濃湯或豆腐泥中做成稠粥或燉飯，以提高滑順度和可接受性。

蔬菜方面，可以先將其冷凍後再烹調，或是切成細絲進行長時間的蒸煮和燉煮。菠菜等葉菜類可以打成泥狀，或加入高湯做成濃湯。菇類在烹調時也可去掉蕈蓋部分，以增加口感。

至於魚肉，羅於姍建議使用清蒸或水煮的方式來烹調，並避免煎炸使質地變硬。此外，絞肉可以多絞一次使其更細緻滑順；與豆腐、蛋液混合後做成蒸肉餅或蒸豆腐肉丸也是不錯的選擇。

在調味方面，羅於姍強調不需要過分重咸，適量添加奶油、香油或胡椒粉即可。利用蔥、薑等辛香料也能提升食物的風味。此外，高營養密度的食材如豆腐、馬鈴薯和南瓜可以作為重要選項，而牛奶、豆漿等也是補充水分的好選擇。

總之，這些方法不僅能讓長者吃得開心，也能保障他們攝取足夠的營養。在烹調時考慮到長者的咀嚼與吞嚥能力，並提供適宜的食物，將有助於提高其生活品質和健康狀態。