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農曆春節將至，正值親友聚餐及年貨採買的高峰期。此時更應重視食品安全與營養均衡，透過正確選購、妥善保存與健康飲食搭配，確保家人的胃腸道健康，安心過好年。

年貨採買重點提醒

# 一、選擇標示清楚的食品 在挑選食品時，應確認包裝完整且標示清晰，包括品名、有效期限、製造或進口廠商資訊及營養成分標示。避免購買來源不明或包裝破損的產品。

# 二、留意外觀與氣味是否正常 對於散裝乾貨，可以採用「望（觀察）、聞（嗅氣）、問（詢問）、切（按觸）」等方式挑選食材。應避免選擇有刺鼻氣味、色彩鮮豔或異常潔白的食品。

# 三、注意販售場所衛生 在購買散裝乾貨時，應該選擇環境整潔、容器乾淨，且具有適當保冷與保溫儲藏設備的店家。此外，在處理食材時，應確保工作台面和器具清潔，以減少交叉污染。

年菜料理與食品安全原則

# 一、料理前後確實洗手 在準備食物之前和之後都要仔細清洗雙手，降低病原菌傳播風險。

# 二、生食與熟食分開處理與保存 確保生食和熟食使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。生食應當放置於清潔的容器中冷藏或即時烹煮，熟食則需盡快食用並妥善保存。

# 三、食物須充分加熱後再食用 特別是肉類與海鮮等易受細菌污染的食物，應確保內部溫度達到足夠的高度來殺滅病原體。此外，某些食品如豆製品也應經過適當的加熱處理。

# 四、注意保存溫度與時間 食物應存放於低於 7℃的環境中，或在 60℃以上的溫度下保存。若熟食菜餚放置於室溫下，不宜超過 2 小時。

年節飲食建議

年節期間主菜包山包海，容易偏重肉類攝取而忽略蔬果的攝入。鄭又寧營養師建議，烹煮年菜時可加入各式蔬菜與全穀雜糧，如蓮子、芋頭等根莖類食材，以均衡飲食為原則。

此外，多元運用蛋白質食物（如豆製品、魚類、海鮮、家禽和蛋類），並減少加工肉品的攝取。在使用調味料方面，優先考慮新鮮原型食材佐以辛香料替代各式蘸醬，有益於控制血糖和保持血壓穩定。

總結

雖然春節期間不需過度忌口，但應避免暴飲暴食。適當控制食量、減少甜食攝取並注重均衡搭配與細嚼慢嚥，即使在年節聚餐中也能兼顧健康與美味。透過上述原則，全家人可以安心地享受美食與團圓的時光。

鄭又寧營養師提醒，善用聰明採買、安全料理與均衡飲食原則，守護全家健康，平安歡喜迎新春。