一日三餐如何吃才防癌？expert解析防癌食譜與禁忌

明天是世界癌症日，今年主題為「以人為本，攜手抗癌」。《中國腫瘤患者膳食營養建議》指出：合理飲食是預防和治療癌症的重要環節。一日三餐該如何安排才能幫助預防癌症呢？一起來看看。

蔬菜在餐桌上的地位不容忽視，它是「抗癌主力」。深綠色、紅紫色蔬菜如菠菜、紫甘藍、芥藍等，富含天然抗氧化物質，能清除體內的自由基；蔥蒜類蔬菜如大蒜、洋蔥，雖然味道較重，但其含有的硫化物有助於抑制異常細胞生長。建議每天攝入 300 克以上的蔬菜，且顏色要豐富多樣，深色蔬菜最好佔一半以上。水果不是可吃可不吃，而是身體的維生素補給站。柑橘類水果富含維生素 C，能增強免疫力；草莓、藍莓等水果顏色越深，其抗氧化能力就越強。建議每天攝入 200～350 克的新鮮水果，避免用果汁代替。

此外，全穀物如糙米、燕麥、全麥麵包等也是不可忽視的食物。這些食物富含膳食纖維，能幫助清潔腸道。建議每天攝入 50-150 克的全穀物，同時搭配豆類作為優質植物蛋白來源，這對乳腺癌和前列腺癌等激素相關癌症有積極作用。因此，主食不要只限於白米白麵，粗細搭配更健康。

北京抗癌協會癌症康復與姑息治療專業委員會秘書長黃瑞指出：一頓飯兩個包子、一根油條加一碗粥並不是好的抗癌食譜，這樣的飲食無法滿足身體所需的營養。一個均衡的餐盤應包括蔬菜、水果、主食、肉類、蛋類和奶類，以及適量的油脂，種類要多樣，搭配要均衡。

過量攝入以下 7 類食物會增加致癌風險： 1. 加工肉製品和煙熏食品 2. 油炸和燒烤類食物 3. 醃制不當的食品 4. 霉變食物 5. 綠酒類飲品 6. 溫度超過 65℃的食物，即過燙食物 7. 高糖食品和飲料

這些食物會導致體內炎症水平上升，促進代謝性疾病，從而增加患癌風險。

對於癌症患者是否需要忌口，中國抗癌協會副理事長石漢平表示：癌症患者的飲食應避免高致炎的食物如高能量密度的糖、單糖及精加工碳水化合物、燒烤和過燙食物。這些食物會升高體內的炎症水平，加重腫瘤患者的炎症負擔。但一般來說，癌癥患者不需要忌口，因為限制肉類、魚類、蛋類等是不必要的。反而是優質蛋白質、脂肪及新鮮蔬果和全穀物更加重要。

石漢平建議癌症患者要記住「3 個核心搭配 +2 個關鍵原則」。第一個核心搭配：三餐需保證足夠的優質蛋白，如魚、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆製品等；第二個核心搭配：多吃新鮮蔬果和全穀物，如深綠色蔬菜和紅紫色蔬菜，以及草莓、藍莓等水果，以補充維生素和抗氧化物質；第三個核心搭配：合理分配三餐比例，早餐蛋白質加雜糧，午餐時主食與蔬菜和肉類的比例為 1:2:1，晚餐則應清淡，以減少腸胃負擔。

除了上述的搭配原則外，還要注意烹飪方式選用蒸、煮、燉等清淡易消化的方式，少油少鹽。食材需現買現做，新鮮衛生，提倡少量多餐，如果沒胃口可以分 4-5 餐食用，避免硬撐或空腹。

早期癌症往往無顯著症狀，定期篩查是早發現的關鍵。不同癌癥的篩查重點各有不同： 1. 肺癌：建議成年人每年做一次低劑量螺旋 CT，特別是 40 歲以上且有 20 包年吸煙史的人。 2. 結直腸癌：從 45 歲起定期做糞便潛血試驗，如結果異常需進一步檢查腸鏡。 3. 胃癌：45 歲以上的高發地區人群、幽門螺桿菌感染者等應定期做胃鏡篩查。 4. 肝癌：長期飲酒者或患有脂肪性肝炎、病毒性肝炎及肝硬化患者，每半年檢查血清甲胎蛋白和肝臟超聲。 5. 乳腺癌：普通女性從 40 歲起每 1 至 2 年做一次乳腺超聲/鉬靶檢查；高風險女性 35 歲起每年做一次相關檢查。 6. 宮頸癌：25 歲開始進行 HPV 檢測初篩，篩查人群到 65 歲時建議聯繫細胞學檢查。 7. 前列腺癌：普通男性從 50 歲起每兩年做一次篩查；高風險男性 45 歲起每年檢查前列腺特異性抗原（PSA）及直腸指檢。