霍諾德只吃蔬菜竟91分鐘登頂101！素食如何讓心臟更健康？

極限攀岩家艾力克斯·霍諾德於 25 日挑戰徒手攀登台北 101，僅耗時 91 分鐘便成功登頂，讓全球為之震驚。他的素食飲食方式引發了大眾的關注與好奇。根據《CNN》報導，霍諾德有 99%採取植物性飲食，偶爾才會吃一碗夏威夷碗（Poke Bowl），這改變了大眾對「吃肉」才能長肌肉、維持好體力的看法。

事實上，艾力克斯·霍諾德的公關人員指出，他曾經並非素食者，直到 20 至 24 歲之間因深入研究運動表現與長期健康後，發現素食讓身體恢復更快、能量更穩定，因此轉向以蔬食為主。他採用「全食物」原則，晚餐可能只是一碗豆腐、烤花椰菜、抱子甘藍與地瓜。減重醫師蕭捷健在臉書上分享指出，雖然最新版美國飲食指南建議「大口吃肉」，但主要是要拉高蛋白質攝取量，並不是提倡過度食用動物性食品。

根據研究顯示，心血管疾病是國人十大死因中的常客。2013 年的統計顯示，心臟病排名第 2、腦中風第 4、糖尿病第 5、高血壓第 6，這些都與血管健康息息相關。研究表明，亞洲人相對更容易罹患心臟病，尤其是印度、中國和台灣名列前茅，這與近幾十年來動物性食物攝取過多有關。慈濟醫療財團法人執行長林俊龍指出，臨床上可清楚觀察到，血管阻塞與動脈硬化正是腦中風與心肌梗塞的主要原因。

林俊龍強調，素食者的血管彈性比葷食者高 4 倍，血管擴張反應更好。他指出，吃素越久，血管舒張越好，可以降低動脈粥樣硬化與心血管死亡發生率。研究顯示，與葷食者相比，台灣素食者的總膽固醇、低密度膽固醇（LDL）及發炎指數（hs-CRP）較低，整體心血管風險狀況更佳。

此外，蔬食對代謝疾病也有助益。在糖尿病相關研究中，由葷轉素的受試者遠離糖尿病的最佳表現。林俊龍指出，素食者對胰島素較為敏感，而敏感度與茹素年數呈正相關。他引用「慈濟健康世代研究資料庫」指出，奶蛋素食者的尿酸濃度最低，其次為純素者，非素食者最高，顯示台灣型態的素食飲食與痛風風險降低有關。

然而，專家提醒，吃素不等於一定健康。「想要保護心血管，植物性食物佔多數，是很重要的大原則。」營養師林素貞強調，國民營養建議指南早已提出「多蔬少肉」，尤其是三高族群，應從飲食著手，降低疾病發生率。研究顯示，多攝取植物性食物可降低 32%心血管疾病死亡風險，並減少 16%心血管疾病與中風的發生機率。

不過，專家也提醒，蔬食不等於「怎麼吃都健康」。現在許多素食業者為了讓大眾接受，過度追求口感，因此民眾可能因此吃進過多油脂、鈉，而掩蓋了吃素的優點。因此，在選擇素食時，建議盡量以清蒸、清燉、水煮、烤、滷等方式調理；食材最好選天然蔬果以及低加工的大豆蛋白製品。另外，雖然「素食飲食指南」中特別提到需重視油脂之飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的攝取比例，但仍應注意堅果種子類食物屬於油脂類，攝取時需先減少食用油量，以避免造成過量油脂攝取。