想吃年菜又怕胖！營養師分享5大自煮原則健康過新年

想吃年菜又怕胖！營養師分享五項自煮原則健康過新年

春節期間，大魚大肉難免會導致體重增加。為了避免這個現象，營養師李婉萍提出五項自煮原則，幫助大家在享受美食的同時也能兼顧身材管理。

首先，「白肉料理好輕盈」。從營養與瘦身的角度來看，白肉（如雞肉、鴨肉、魚肉及海鮮）較紅肉更為優良。這些食材脂肪含量相對較低，適合選擇醉雞、清蒸魚等烹調方式。同時，搭配豆腐可補充優質蛋白質，減少油脂攝取。

其次，「高纖維幫助消化」。年節餐桌上除了魚肉，蔬菜也是不可少的部分。纖維可以分為較軟與較硬兩種，如地瓜葉、空心菜屬於纖維較硬的蔬菜；高麗菜與菇類則相對柔軟。若家中有長輩或孩童，建議選擇易咀嚼的蔬菜，確保纖維攝取並幫助消化。

第三為「多天然少加工品」。加工食品如丸類、餃類與火鍋料常含有額外油脂與添加物，未控制份量時容易攝入過多熱量。因此，建議以原型食材為主，降低隱藏熱量風險。

第四是「少油烹調不長肉」。烹調方式會影響熱量與營養素保留。雞肉可採白斬、涼拌或烤製，避免油炸或重口味烹調；魚類年菜中的燴汁與勾芡因醬汁與澱粉熱量偏高，建議改以乾煸或清蒸方式呈現。蘿蔔糕、年糕與甜粿建議以蒸代替煎炸，降低油脂攝取。例如，原本約 100 卡的蘿蔔糕，若煎製會增至約 180 卡，油炸則可能達 360 卡。

最後為「飯前喝水利代謝」。李婉萍建議餐前飲用約 500c.c.白開水，有助於提升代謝並增加飽足感，避免過量進食。同時提醒，過年期間應減少氣泡飲料攝取，腸胃功能較弱者更需注意。

透過這五項自煮原則的應用，不僅能夠享受豐盛的年菜，還能保持良好的身材管理。希望每位讀者都能健康快樂地迎接新的一年！