學童挖出節氣美味 南市永康國小食農體驗從產地到餐桌認識地瓜

臺南市永康國小於30日結合「臺南好吉曆」節氣飲食教具，以清明節氣盛產地瓜為核心，舉辦食農教育體驗課程。活動帶領學生探究地瓜知識、實際下田挖採、手作烘焙，並融入當日營養午餐推出地瓜特色料理，實現從產地到餐桌的完整學習歷程。市長黃偉哲強調，臺南市地理環境優越，新化區地瓜年產量居全國第三，是春季代表性食材；學校以「吃在地、學在地、惜食材、愛土地」為理念，推動食農教育，培養學生珍惜食物與愛護土地的永續觀念。此活動不僅深化學生對在地農產的認識，更透過實際行動支持在地農民，落實健康飲食與低碳生活，將「吃當季、食在地」的永續理念深植校園，強化學生對家鄉物產的情感連結與環保意識。

食農教育課程實踐深化永續素養

永康國小的食農教育課程緊扣二十四節氣文化，以清明為節點，聚焦地瓜這一春季特色農產，設計多元實作活動。學生們手持鏟子走入新化區瓜瓜園田間，親身體驗挖地瓜的樂趣，學習土壤結構、作物生長週期及生態循環知識。教師引導探討地瓜的營養價值與節氣關係，例如清明時節地瓜根系發育旺盛，適宜採收，並結合傳統農事活動如「清明插秧」介紹農業智慧。教育局長鄭新輝指出，食農教育需整合農業與飲食文化，學校透過「臺南好吉曆」教具開發特色課程，將節氣知識轉化為實務體驗，避免單向灌輸。此模式符合全球食育趨勢，如日本「食育基本法」強調從幼兒期培養飲食素養，台灣近年推動「食農教育法」，鼓勵學校發展在地化課程。永康國小的案例更延伸至跨領域學習，例如結合科學課探究地瓜澱粉分解原理，或美術課設計節氣農產圖鑑，使學生在動手過程中理解食物背後的生態鏈與文化脈絡。研究顯示，參與類似體驗的學童，對農業生產的認知提升40%，且更願意嘗試新穎在地食材，有效打破「食物來源陌生化」的困境，為永續飲食文化奠定扎實基礎。

在地農產融入校園午餐強化經濟與環保效益

永康國小將食農教育延伸至校園午餐系統，當日推出地瓜粉蒸雞及地瓜圓甜湯等料理，食材直接取自新化區合作農民的種植園區，確保新鮮安全且符合當季原則。營養師王瓊嫣說明，地瓜富含膳食纖維、維生素A與鉀，有助維持腸道健康與免疫力，清明節氣盛產期的地瓜糖分較高，風味更為香甜，符合「吃當季」的營養學理。台南市農業局數據顯示，新化區地瓜種植面積約500公頃，年產量達1萬噸，居全國第三，是春季重要經濟作物，學校午餐採用在地食材不僅降低食物里程（減少運輸碳排放約30%），更直接支持農民收入。教育局補充，此模式已成為台南食農教育的典範，2023年全市68%國小將在地食材納入午餐，預計2025年擴大至85%。實際效益顯著：參與學校的學生食物浪費率平均下降22%，對在地農產品的接受度提升35%，且農民透過穩定訂單提升種植技術。例如，永康國小與新化區農會合作建立「食農聯盟」，農民定期入校解說種植過程，學生則參與採收後的農產品評估，形成良性循環。此舉不僅符合聯合國永續發展目標（SDG 12），更展現「從農場到餐桌」的完整鏈結，讓學生在日常飲食中體會經濟與環保的雙重價值，避免將永續理念流於口號。

永續理念擴展至校園文化與未來教育策略

永康國小校長洪國展強調，食農教育是「愛鄉愛土」精神的載體，透過「臺南好吉曆」教材與在地農民資源合作，規劃系統性課程，使學生從節氣認知到實作體驗，落實低碳環保的永續校園。此活動更延伸至校園文化，例如設立「地瓜種植角」，學生每週觀察作物生長，並撰寫自然日記；結合社區節慶如「新化地瓜節」，組織校外參訪，深化對地方產業的連結。市長黃偉哲指出，台南坐擁豐富農漁資源，四季孕育多元特產，食農教育是培養下一代環境素養的核心途徑，未來將整合「食農教育法」政策，建構全市資源共享平台。全球視野下，此模式與國際趨勢呼應：歐盟推動「農場到餐桌」法規，強制標示食物來源；韓國學校將食農體驗納入必修課程，提升學生農業知識。台灣近年推動「食農教育資源中心」，永康國小已成為區域示範點，預計2024年協助10所學校建立類似課程。教育局規劃未來三年，以節氣為軸心擴展主題，如夏至西瓜、秋分芋頭等，並導入數位工具如AR技術模擬農場生態，使學習更具互動性。此類教育不僅強化學生健康飲食觀念，更培養關懷環境的全球公民素養，使永續理念成為陪伴成長的重要力量，為台灣綠色轉型奠定人才基礎。