永康國小推食農教育 24節氣地瓜體驗產地到餐桌

台南市永康國小今（30日）結合「臺南好吉曆」節氣飲食教具，以清明盛產地瓜為核心主題，辦理食農教育體驗課程。師生親赴新化區瓜瓜園田間實地挖採地瓜，並透過知識探究、手作烘焙及校園午餐串聯，完整呈現「產地到餐桌」的飲食教育鏈。活動旨在深化學生對在地農產認知，實踐「吃當季、食在地」永續理念，培養惜食愛土精神。台南市長黃偉哲強調，新化區地瓜年產量居全國第三，達1.2萬噸，清明節氣正是產銷高峰；教育局長鄭新輝指出，此課程將農業資源與飲食教育深度整合，透過餐前營養影片與節氣食材融入午餐，建構完整食育體系，使學生從日常生活中理解土地與食物的連結，落實健康飲食與環保實踐。

節氣食農課程設計深化在地認知

永康國小以二十四節氣中的清明為契機，精心規劃「一鏟一笑」地瓜體驗課程。課程分為三大環節：首先由教師導入節氣飲食文化，說明清明地瓜的歷史淵源——台南新化自清代即為地瓜主產區，清明時節土壤溫濕度最適宜塊莖膨大，產量達全年高峰；接著帶領學生持小鏟子走入新化瓜瓜園，親身體驗整地、挖採地瓜的農務過程，並學習辨識地瓜品種與生長週期。最後結合「臺南好吉曆」教具，指導學生以地瓜製作簡易蛋糕，融入節氣插畫教學，強化文化記憶。午餐時段更推出地瓜粉蒸雞與地瓜圓甜湯，營養師王瓊嫣解釋：「地瓜富含膳食纖維與β-胡蘿蔔素，清明食用有助腸道健康，粉蒸雞以在地雞肉搭配地瓜粉調味，降低油脂攝取，符合當季食材特性。」學生在實作中體悟「一粒米一粒汗」的農耕智慧，六年級陳同學分享：「以前只在超市買地瓜，今天挖到泥土裡的根，才知道它要長3個月才會甜。」此設計不僅活化節氣知識，更讓學生理解食材來源與季節循環的生態關聯。

政府學校雙軌推動食育政策落實

台南市政府將食農教育列為永續發展重點，市長黃偉哲指出：「臺南擁有得天獨厚的地理環境，新化地瓜年產量全國第三，是春季代表性食材，學校課程需連結在地產業。」教育局長鄭新輝補充，食育體系需「農業與飲食雙軌並進」，因此推動「校園午餐在地化」政策，要求學校午餐食材採購須優先使用在地農產，並結合節氣規劃菜單。永康國小與新化農會合作，建立「產銷直通」機制：農民提供種植技術與新鮮地瓜，學校開設「食農小農夫」課程，每學期安排3次田間實作。更創新建構「節氣食材溯源系統」，學生透過QR Code掃描午餐地瓜來源地圖，瞭解從瓜瓜園到廚房的運輸路徑，強化對低碳飲食的認知。此模式已獲教育部肯定，成為「全國食農教育示範校」，去年更獲頒「永續校園獎」，彰顯政府與學校協力推動環境教育的成效。

健康價值與永續教育未來展望

地瓜的營養價值與節氣飲食文化，是課程的核心教育資產。營養師王瓊嫣解析：「清明地瓜糖分適中、纖維含量高，比其他季節的品種更易消化，地瓜圓甜湯以在地地瓜製作，取代精製糖，符合兒童健康需求。」課程更延伸至環保教育，學生將地瓜葉製作成堆肥，實踐「零廚餘」理念。教育局表示，此經驗將擴展至全台，規劃「節氣食農巡迴教具包」，預計2025年推廣至100所學校，每校開發1個在地食材課程（如夏季芒果、冬季甘蔗）。未來更結合智慧農業，引進感測技術讓學生監測地瓜生長環境，深化科技與農業的跨域學習。永康國小校長洪國展強調：「食農教育不是單次活動，而是讓『愛土地』成為生活態度。」透過節氣課程，學生不僅學會辨識在地食材，更理解「惜食」是對農民勞動的尊重、對地球資源的珍惜。教育局長鄭新輝總結：「從產地到餐桌的每一步，都是培養下一代成為永續公民的關鍵。」此模式已吸引高雄、屏東多校參訪，成為台灣食農教育的創新典範。