農糧署清明推國產潤餅食材 營養師級配料大公開

農業部農糧署於2026年清明節前夕，透過社群媒體發起「國產上讚潤餅食材點點名」行動，公開營養師推薦的國產潤餅配料清單。此舉旨在呼籲民眾在傳統節慶中優先選購在地新鮮農產，支持台灣農友並確保食品安全。潤餅習俗起源於古代寒食節不能生火的傳統，如今演變為台灣各地特色美食：北部以水煮蔬菜為主，口感濕潤；中部餡料多元，加入酸菜、菜脯；南部稱「春捲」，配料豐盛乾爽，口味鹹甜混搭。農糧署強調，選用國產食材不僅能品嚐安心美味，更能促進家庭食農教育，讓清明假期兼具文化意義與健康價值。活動結合數位平台提供專業營養資訊，引導民眾打造均衡飲食，深化對台灣農業的認同。

國產潤餅食材營養解密

台灣潤餅的地域差異深刻體現於營養搭配與風味演變。北部潤餅以水煮高麗菜、豆芽菜為主，蔬菜比例高達70%，提供豐富纖維與維生素C，適合注重清淡飲食的族群，且水煮方式保留更多營養素；中部潤餅則融入酸菜、菜脯等發酵食材，增加益生菌攝取，提升消化健康，並增添獨特風味層次；南部「春捲」配料更為豐盛，常見滷肉、紅燒肉搭配蛋酥，蛋白質含量高，但需注意油炸部分的控制以避免過多油脂累積。營養師專業分析，一份均衡潤餅應包含至少兩種蔬菜（如胡蘿蔔提供β-胡蘿蔔素與抗氧化劑）、一份優質蛋白質（如滷肉）及適量碳水化合物。農糧署2025年調查顯示，使用國產新鮮蔬菜的潤餅，其維生素保留率比進口食材高出25%，且運輸碳足跡減少30%，環境效益顯著。此外，國產蔬菜採購量年成長12%，直接惠及5,000名農民，降低對外貿易依賴，維持農村經濟穩定。潤餅不僅是節慶美食，更是台灣飲食文化中營養均衡的典範，其多樣化配料設計符合現代健康飲食趨勢，例如胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素能增強免疫力，蛋酥的鈣質則補充骨骼營養，讓傳統習俗自然融入現代生活。

農糧署活動深化食農教育

農糧署「國產上讚潤餅食材點點名」活動，以數位平台為核心，打造全方位食農教育推廣模式。粉專每日發布「營養師級配料」小貼士，精準解說高麗菜富含維生素K、胡蘿蔔含抗氧化劑等專業知識，並附上簡易營養標示與食譜，例如建議每份潤餅加入100公克蔬菜與50公克蛋白質，避免油炸過多。活動期間，農糧署與10個縣市農會合作，舉辦20場線上直播講座，邀請資深營養師解說食材搭配科學，如酸菜的乳酸菌如何促進腸道健康，並針對家庭需求提供節慶食譜。民眾參與熱烈，社群互動量突破5萬次，台北一位家長分享：「孩子主動要求幫忙洗菜，學會了蔬菜從田間到餐桌的過程，還問為什麼要選國產。」農糧署統計，60%參與者表示未來會優先選擇國產蔬菜，顯示活動成功轉化消費行為。此外，農會舉辦實體市集，讓農民現場解說種植技術，如高麗菜如何無毒栽培，增進消費者信任。此舉不僅提升國產食材認知度，更深化家庭食農教育，讓節慶活動成為教育載體，強化台灣飲食文化與永續價值的連結，為食農教育開創數位化新里程碑。

未來展望推動永續農業

選購國產潤餅食材已超越節慶習俗，成為支持台灣農業永續發展的核心行動。農糧署統計，2026年清明節期間國產潤餅食材銷售額達新台幣2.5億元，較去年同期成長18%，直接惠及超過5,000名農民，創造穩定收入來源。營養師進一步指出，手作潤餅過程自然融入食農教育，例如孩子參與採購、清洗食材，瞭解農產品生長週期，培養環保意識與在地認同。農糧署規劃將潤餅文化納入中小學食育課程，透過「潤餅DIY」體驗活動，讓學生親自包製，增進對在地農產的認識，並結合課程設計解說農業生態。未來將擴大「國產上讚」系列至其他節慶，如端午節粽子、中秋節月餅，建立全年性推廣機制，目標2027年提升國產食材使用率至50%。環境效益方面，國產食材減少運輸距離，降低碳排放，符合全球永續趨勢，與國際趨勢如歐盟「從農場到餐桌」政策呼應。農糧署預計2027年將此模式推廣至全台，結合智慧農業技術，例如農產品溯源系統，讓消費者掃描QR碼查看種植過程，強化透明度與信任。這不僅能促進農村經濟多樣化，更能打造健康、永續的飲食文化，為台灣農業創造長遠價值，讓傳統節慶成為永續發展的實踐平台。