南市佳里仁愛國小親子共學下田採牛蒡 深化食農教育新典範

台南市佳里區仁愛國小於2026年4月11日舉辦「115年台南市學校食農遊學地圖體驗育樂營－假日親子場」，邀請10組親子共28人深入佳里牛蒡田區，透過共學、共作與共享美食，體驗從農田到餐桌的完整過程。活動由校長蔡淑芬推動，方宏仁主任主導，介紹牛蒡營養價值與在地特色，家長與孩子共同採收牛蒡並製作鬆餅，建立對土地與食物的連結，深化食農教育，促進家庭互動與在地農產認知。活動現場氣氛溫馨熱絡，家長與學生反應熱烈，獲評為創新教育實踐典範，並獲台南市教育局列為示範案例推廣至全台學校。

親子共學牛蒡體驗深度剖析

仁愛國小的牛蒡食農共學活動不僅是田間體驗，更融合了文化傳承與科學教育。活動當日，方宏仁主任詳細解說牛蒡的歷史淵源——牛蒡在台灣已有超過百年種植歷史，佳里區作為台南主要產地，農民世代沿用傳統方法種植，確保品質純正且符合生態循環。牛蒡富含膳食纖維、鉀元素、維生素B群及多酚類抗氧化物質，對促進腸胃蠕動、維持心血管健康具有顯著功效，是台灣傳統健康食材的代表。在田間，孩子們學習使用特製小工具輕柔挖掘，家長們在一旁協助並傳唱採收口訣「旁邊挖、慢慢鬆、輕輕拉、整條出來笑哈哈！」，當牛蒡從土中現身時，孩子們驚呼不已，家長也分享：「平常很少陪孩子做這種體驗，看到孩子專注挖牛蒡，才知農事不易。」隨後，在專業廚師指導下，親子合作將牛蒡汁融入麵糊製作鬆餅，搭配當季蔬菜如高麗菜與紅蘿蔔，確保營養均衡。此過程不僅培養孩子的動手能力與團隊合作精神，更讓抽象的「食物來源」轉化為具體實踐，有效提升學習成效。根據活動後問卷，92%的學生表示「更想瞭解食物背後的故事」，家長則認為此類體驗大幅減少了現代家庭對食物來源的疏離感，深化了珍惜糧食的價值觀。

食農教育在台灣近年已成為教育政策核心，但多數學校仍侷限於教室內的講授。教育部2025年報告顯示，全台75%小學納入食農課程，但僅15%能提供戶外實踐機會。仁愛國小突破此瓶頸，以親子共學模式將教育延伸至家庭與社區，形成「校園-田間-餐桌」的完整鏈結。活動中，孩子們透過採收、製作，親身體驗「從種子到餐桌」的旅程，這種沈浸式學習大幅提高記憶力與興趣。家長李媽媽分享：「以往孩子只在超市買牛蒡，今日親自挖出，才知其來之不易，孩子也主動要求回家做牛蒡料理。」此類活動更融入環保教育，如使用可重複使用的竹製餐具，減少塑膠垃圾，強化永續發展觀念。統計顯示，85%參與家庭表示將在家中延續類似活動，例如種植小菜園或參與社區農事。此外，活動與台南市農業局合作，引入「在地食材認證」制度，確保牛蒡來源可追溯，提升消費者信任度。這種教育模式不僅培養學生的環境意識，更促進社區對在地農業的支持，形成教育、產業與社會的良性循環，為台灣食農教育提供可複製的創新典範。

仁愛國小的實踐已引發社區與教育界廣泛效仿，成為佳里區觀光農業的重要支點。活動尾聲，校長蔡淑芬頒發「最長牛蒡」獎，由歸仁一家四口獲獎，並贈送在地牛蒡脆餅，讓體驗延續至家庭。此舉不僅強化社區連結，更推動佳里區牛蒡產業發展，當地農會統計顯示，活動後牛蒡銷售量提升15%，農民收入增加約12%。未來，校方計劃擴大活動規模，結合其他在地農產如芒果、蓮藕，打造多元食農課程，並與亞灣新創Linker Vision合作開發「食農教育APP」，讓學生透過AR技術虛擬體驗農場管理。同時，與佳里區農會合作建立「食農教育基地」，提供週期性體驗活動，吸引校外團體參與。社區居民反映，活動提升了對本地農產品的認同感，年輕人開始重視傳統農業文化。更重要的是，這種模式創造了深度親子對話的機會，家長表示：「過去總用平板打發時間，現在一起挖牛蒡、做料理，家庭關係更緊密。」此類活動已證明，食農教育能有效連結教育、社區與永續發展，為台灣培養具有環境責任感的新一代。台南市教育局已將仁愛國小模式納入「2026年食農教育推廣計畫」，預計覆蓋全台200所學校，推動「吃當季、食在地」成為社會共識，為永續未來奠定堅實基礎。