冬季進補謬誤殺人！多數心肌梗塞源於此料理，營養師警告：4類人慎 fossa

冬天進補變送命？多數心肌梗塞源於同一種料理，營養師警告：4 類人慎碰

冬天到了，氣溫驟降，最適合與親友聚餐飲食暖身！然而，熱騰騰的羊腩煲、醉雞煲或是各種火鍋，都是香港人的冬日首選。但小心補身變傷身！近日有營養師警告，近一個月心臟內科加護病房（ICU）接獲多宗心肌梗塞個案，這群患者在發病前竟然都吃過同一類「補身料理」。原來，這種料理隱藏著「爆血管」的兩大殺手。

首先，烹調酒精無法完全去除。很多人以為加酒烹調，只要點火燒過或煮滾後，酒精就會消失。這其實是大錯特錯！台灣營養師趙強指出，即使火焰熄滅，加酒料理仍殘留 75%的酒精量；短時間烹調（15-30 分鐘）的殘留酒精量仍達 35%-40%；長時間燉煮（2.5 小時）後依然會殘留 5%。酒精會使血管擴張，但進補後出門遇到外頭冷空氣，血管會急劇收縮，這種溫差變化極易誘發中風或心肌梗塞。

其次，極高鈉與高油脂也是潛在風險。羊腩煲或醉雞煲的湯底濃郁，含有大量油脂和鹽分。高鈉導致血壓飆升，增加心臟負荷；而高油脂則使血液黏稠度增加，對血管健康不利。

營養師特別提醒以下 4 類人士要小心： 1. 高血壓患者：高鈉與酒精會令血壓瞬間失控。 2. 心臟病患者：增加心臟泵血壓力，誘發急性發作。 3. 高血脂病史患者：油膩湯底會加重血管阻塞風險。 4. 出現警號人士：如突然感覺左側胸前疼痛、緊縮感、喘不過氣、冒冷汗或呼吸困難，這可能是心肌梗塞徵兆，必須立即報警。

冬天進補有 5 原則： 1. 控制鹽分攝取，成人每日食鹽不宜超過 6 公克。 2. 每日蔬菜與水果攝取量要充足。 3. 調整湯頭烹調方式。 4. 選擇低油脂的進補料理。 5. 保持均衡飲食。

想享用羊腩煲又怕風險？記住「三不」原則保命： 1. 不飲湯：湯頭是鹽分、油脂和殘留酒精最集中的地方，建議只食肉與蔬菜而不喝湯。 2. 不蘸醬：羊腩煲必備的腐乳醬或沙茶醬鈉含量極高，減少使用或改用新鮮辣椒和少量豉油調味。 3. 不額外飲酒：料理本身已含酒精，若餐桌上再飲酒無異於火上加油。

食完這類重口味料理後，多飲幾杯暖水或無糖茶，有助於稀釋體內鈉濃度，幫助排走多餘鹽分。冬季進補並非人人適合，保持健康的生活習慣才是關鍵。