冬天不吃油耗暖！胸腔醫師揭4種護心料理方式

冬天要如何保護心血管？胸腔暨重症專科醫師黃軒建議，可以選擇燉、煮、蒸、燴這四種烹調方式。這些料理方法溫度穩定、油脂用量低，能夠保留食物的營養價值且易於消化吸收。

黃軒指出，冬季飲食應以「吃得暖」為原則，而不僅是注意保暖。他強調，燉、煮、蒸、燴這四種烹調方式對於心血管疾病患者來說極其有益。其中，蒸是最溫和的料理方式，對心血管最友善。因為蒸餾過程中不需要高溫直火或反覆油炸，可以有效減少油脂氧化，並保留食物中的維生素 B 群、維生素 C 以及多酚、類黃酮等營養素。

此外，這些低溫烹調方法能讓蛋白質結構變得較為溫和，減少對腸胃的負擔。長時間、低溫或中溫的濕熱烹調可以使肉類中的蛋白質變性更均勻，結締組織（筋、膠原）軟化，從而避免造成消化不良。

再者，熱食搭配湯汁有助於調節體溫與飽足感。冬天人們常常追求「溫暖」的感覺，吃些溫熱的食物可以促進胃腸道排空並增強血液循環；而湯汁型料理能增加飽腹感，比起炸物來得更不容易過量攝取能量。

總結來說，黃軒醫師建議在冬季使用燉、煮、蒸、燴這四種烹調方式做菜，不僅能保留食物的營養價值，還能夠幫助降低血脂、血壓和胰島素負擔，對於中老年人及三高患者尤其重要。