冬季蔬菜 BUY ONE GET ONE FREE！達人推薦多吃防癌力強化

冬天到了，民眾在市場購物時都發現蔬菜價格相對親民。癌症關懷基金會董事長、推廣植物飲食的養生達人陳月卿指出，今年冬季因氣候穩定，高麗菜和青花菜產量大幅增加，價格下降，成為目前市場上的超值選擇。她強調，這兩種蔬菜不僅價廉物美，營養價值也高，是家庭料理或外食族的絕佳選擇。

陳月卿分享道，高麗菜和青花菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的「蘿蔔硫素」。這種植化素被多項研究關注，對於提高身體防護力有重要作用，更堪稱「防癌法寶」。然而，很多人即使食用了這些蔬菜，也未必能充分攝取到該有的營養，問題出在料理方式上。

她建議，將高麗菜切好後不要立即下鍋烹煮，最好先靜置約 40 分鐘，讓蔬菜中的前驅物質和黑芥子酶有足夠的時間反應。陳月卿指出，蘿蔔硫素並非一開始就存在於完整的蔬菜裡，而是需要通過切割或咀嚼使前驅物質與黑芥子酶產生化學反應後才會形成。如果切好後馬上加熱，酵素很快失去活性，營養效果大打折扣。

因此，陳月卿建議民眾在烹調高麗菜時遵循以下三個步驟：一、將蔬菜洗淨並切碎，最好使用調理機增加接觸面積；二、切好後靜置約 40 分鐘，讓反應能夠充分進行；三、最後再下鍋加熱。只要多等這段時間，同樣的菜就能在身體裡發揮更大的效用。

透過這些簡單的料理步驟，民眾可以更有效地吸收高麗菜和青花菜中的營養素，享受美食同時也對健康有所幫助。