專家揭2煮法：讓菠菜營養吸收率翻倍

冬季正是菠菜的盛產季節，營養豐富多樣，尤其對於需要補充鐵質和維持眼睛健康的人來說，更是不可多得的好食材。然而，有許多人對於如何正確烹煮菠菜存在迷思，認為只要用水煮就能完整保留其營養素。事實上，若以傳統方式水煮，菠菜中的營養精華可能會大量流失於湯水中。

針對這個常見的烹調疑問，營養師曾建銘提供了一套巧妙的解決方案：兩種不同的煮法可以讓菠菜的營養吸收率翻倍。首先，曾建銘建議，在烹煮前將菠菜切成小段，這樣能加速營養素的溶解和釋放，讓食材更快地釋放出營養成分。

其次，他推薦採用「先炒後燉」的 Cooking 方式：首先在熱鍋中加入少量油，快速翻炒菠菜至稍微萎軟，然後再將其放入開水中短暫焯水，最後烹煮時最好選擇不蓋蓋子的方式，讓營養素能更好地被保留。這樣一來，不僅可以減少湯汁中的營養流失，也能確保食材的口感更加鮮嫩。

透過這兩種方法，不僅能讓菠菜中的鐵質、葉酸、葉黃素和鎂等重要營養素更易於吸收，還能夠保護這些維生素不被高溫破壞。對於注重健康飲食的朋友來說，不妨一試，讓每日的膳食更加豐富多樣，享受更多營養。