過年飲食注意代謝健康：白斬雞配蔬菜最明智

農曆新年即將來臨，家家戶戶都準備圍爐聚會，年菜琳琅滿目，親友共歡的時刻，也往往成了飲食過量與作息紊亂的高峰。然而，這樣的生活習慣可能為健康埋下隱形的危機。台東馬偕紀念醫院營養課營養師宋佳穎提醒，在過年期間，代謝症候群容易出現或惡化，許多人在過年後發現體重增加、血糖和血脂異常時，才意識到身體已悄悄發出警告。

所謂的「代謝症候群」並非單一疾病，而是包括腹部肥胖、血壓偏高、空腹血糖偏高、三酸甘油酯過高及高密度膽固醇偏低等多項危險因子的集合。只要符合其中 3 項，未來罹患心血管疾病與第 2 型糖尿病的風險就會大幅提高。其背後的機制與胰島素阻抗和慢性低度發炎有關。而年節期間常見的高油、高糖、高熱量飲食正是誘因之一。

過年期間特殊的飲食模式往往藏有健康風險，以下為常見的三大陷阱：

1. 不規律用餐與深夜聚餐容易打亂身體代謝時鐘。 2. 年菜多以紅燒、油炸與勾芡料理為主，加上年糕、牛軋糖等高糖零食，熱量密度高，多餘的能量易轉化成內臟脂肪。 3. 香腸、臘肉與重口味醬料含鈉偏高，且蔬菜與全穀類攝入不足，容易加重血壓與代謝負擔。

為了在過年期間既吃得開心又安心，宋佳穎建議調整年菜為接近地中海飲食型態。烹調時可選用芥花油、苦茶油等優質植物油替代動物油脂；主菜多選擇清蒸魚、白斬雞、海鮮與豆製品等高蛋白食物，並大量搭配蔬菜和全穀類，減少油鹽用量，以增添年味。

而外帶年菜部分，由於大多數為鍋類或湯品，建議「盡量吃料、不喝湯」的原則。自行添加新鮮蔬菜與白肉，避免攝取過多油脂與鈉含量。在飲品選擇上，無糖綠茶或黑咖啡可以取代含糖飲料和酒精。

宋佳穎強調，代謝症候群是可預防、可逆轉的健康警訊。只要掌握正確飲食原則，在享受年味的同時也能守護家人與自身的健康，迎接一個安心又平安的新年。

# 地中海飲食有助降低身體發炎反應，調節脂質與腸道健康，進而降低心血管疾病風險。