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全脂牛奶解禁，是否意味著紅肉可以放心吃？美國 2025-2030 年飲食指南的發布引發廣泛關注。這份指南由美國衛生及公共服務部與農業部共同制定，是歷史上最大規模的一次調整，旨在推進全民健康目標。其中特別提到以真食物為主軸，強調蛋白質攝取的重要性，並首次明確了每日蛋白質攝入量的建議。

指南提倡每公斤體重每天攝取 1.2 至 1.6 公克的蛋白質，對於 60 公斤成人而言，目標攝入量為 72 至 96 公克。這意味著以超商雞胸肉一片含蛋白質約 24 公克計算，至少需要食用三片才能滿足建議攝入量。

指南對糖分的限制也引人注目。新指南不僅強調減少添加糖的攝取，甚至將代糖和人工甜味劑都列為應避免之項目，而天然食物中含有的糖則不在嚴格規範之列。此外，指南特別建議限制 100%果汁的飲用頻率或稀釋後飲用，並鼓勵直接食用水果。

指南還取消了過去版本強調的低脂或脫脂乳品建議，轉而以不添加糖為原則，允許全脂牛奶的使用。這意味著全脂牛奶不再被視為不健康的食物，而是與其他營養來源同等重要。

在飲料方面，指南首次將腸道健康納入考量範疇，鼓勵攝取發酵食品如泡菜、味噌和優格等，以維持腸道微生物群的多樣性。

然而，新指南對於紅肉的建議卻引發了廣泛討論。有人認為指南強調蛋白質而弱化對糖分和脂肪的限制，似乎在鼓勵人們攝取更多高蛋白食物，包括紅肉。不過，專家指出圖表呈現順序可能造成誤解。指南中實際文字內容並未特別推崇紅肉，只提到可以作為蛋白質來源之一。黃孟娟表示，根據傳統建議，蛋白質的攝取應從植物性蛋白、海鮮、家禽再到紅肉。

對於有特定健康問題的人群來說，如心血管疾病、腎臟病或高血脂患者以及癌症家族史者，指南仍然強調需謹慎。黃孟娟特別指出，具有癌症家族史的人應遵循世衛組織指引，限制每周攝取量不超過 500 克，每天不超過 70 克，且以瘦肉為主。

整體而言，美國新版飲食指南在營養學界引起關注，專家認為其強調原型食物和蛋白質的理念值得借鑑。尤其對於高齡社會的台灣來講，鼓勵攝取足量蛋白質有助於預防肌少症及衰弱症，提高抵抗力。然而，指南中關於紅肉的部分仍需謹慎看待，並根據個人健康狀況進行合理調整。

總體而言，美國 2025-2030 年飲食指南的發布為全球營養學界帶來新的思維和方向，但也需要基於個體情況進行靈活應用。